我是“老郑州郑州菜”的创始人罗战胜。今天，我想和大家聊聊心里话，聊聊我为什么要把“郑州菜”这三个字，作为我后半生奋斗的事业。

今年，是我来郑州的第34个年头。闭上眼，我还能清晰地记起当年那个小伙子的模样：身无分文，怀里揣着仅有的20块钱，带着一丝迷茫和满腔的热血，踏上了这片土地。

回头看看这三十多年，我常常在想，我如今拥有的一切是从哪里来的？我的答案只有一个：所有的一切，都是郑州这座城市给予我的。

这不是一句客套话，是我肺腑之言。郑州，她从来没有因为我是外乡人而给我异样的眼神。中原地区的这种包容，是刻在骨子里的。在我心里，郑州就是最美、最好的城市。她朴实、厚重，像一位沉默宽厚的长辈，只要你肯努力，她就会给你机会。

所以，我对郑州的感情，不仅仅是生活于此，更是感恩于此，血脉相连于此。

正是这份深厚的感情，让我产生了一个在外人看来有些“执拗”的念头。

咱们郑州，有多大？一千两百万人。历史有多长？八大古都之一，商朝至今三千多年文明。我们有黄河，有商都遗址，有管城的老顺城街，有西郊浓浓的烟火气，有百年德化街，有老坟岗的市井传奇……我们的文化底蕴如此深厚。

可是，曾经有一次外地的朋友来咱郑州要尝尝咱们的“郑州菜”时，我却愣住了。我在网上搜，在大众点评上找，我发现——根本没有“郑州菜”这个说法！

一个如此伟大的城市，怎么能没有属于自己的菜系品牌呢？这个真的说不通.杭州菜、济南菜、武汉菜、苏州菜……都有自己的名号，都在讲述自己的故事。而我们郑州的故事，我们郑州人的味觉记忆，又该由谁来诉说呢？

那一刻，我下定决心：郑州，应该有自己的菜系。 我要做的，就是为“郑州菜”正名，为咱们一千两百万郑州人，找到那份共同的味觉归属。

很多人问我，你总说“郑州菜”，那它到底是什么？它的特色和边界在哪里？

我的回答是：郑州菜，不是无根之木，无源之水。它就在我们的黄河里，在我们的老街坊巷子里，在老一辈人的手艺里。

它的根，在黄河。 别的城市没有咱郑州段的黄河，这里的鲤鱼才叫真正的“黄河鲤鱼”，黄河鲤鱼就是我们郑州菜的领头雁。

它的魂，在历史。 从商朝的古韵里，我们能找到饮食的源头；从新密、登封、新郑的乡土间，我们能挖掘出最地道的风味。

它的形，在烟火。 是北郊的焖子，是西郊的熬炒鸡，是曾经风靡各大酒店的希腊羊肉，是家家会做的大锅菜，是那一碗用黄河滩小米炖的小米炖土鸡……这些，不是凭空想象而来，是咱们几代郑州人餐桌上实实在在的结晶。

所以，我们团队在魏兴东大师的带领下像考古一样，走遍市井小巷，拜访老师傅，把这些濒临失传的、散落在民间的珍珠，一颗颗捡拾起来，重新归类、梳理、提炼。我们初步确立了“郑州十大代表菜”，并且梳理出这现菜品的标准.就是要让郑州菜，有一个清晰的模样。

明确了“郑州菜”是什么，“老郑州郑州菜”这家店，就有了灵魂。我们的使命，朴素而坚定：让世界爱上郑州菜。

这不仅仅是一句口号。对于在外的郑州游子而言，郑州菜是乡愁。我们希望通过我们的一碗热腾腾的鲜汤烩面，一盘地道的焖子，能让您在瞬间找到回家的感觉，找到心灵的慰藉。

对于远道而来的客人，郑州菜是一扇窗。透过这扇窗，你能品尝到郑州的包容与好客，感受到这座城市的温度与魅力。我们要做的，就是成为这扇最好的窗口。

有人说，你这是在开创一个菜系，太难了。是的，这条路注定不易。但我想起34年前，那个只有20块钱的小伙子。那时的我，一无所有，但郑州给了我一切。

今天，我拥有了比20块钱多得多东西，我更应该为这座城市做点什么。

我相信，随着郑州国家中心城市地位的崛起，属于我们郑州的文化自信、美食自信，一定会蓬勃而生。我坚信，现在正是“郑州菜”走向全国、走向世界的最好时机。

“老郑州郑州菜”，承载着我对这座城市的全部感恩与热爱。我希望，这里不只是一个吃饭的餐馆，更是一个能安放所有郑州人情愫的“家”；是一个能让世界朋友爱上郑州的“起点”。

(本文系罗战胜在老郑州·郑州菜企业标准启动仪式暨首届郑州赛文化节上的发言)