餐饮竞争，从来不是味道或预制与否的单选题，而是信任的综合题

近日，罗永浩在社交平台发文称，和同事去西贝吃饭，发现“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。西贝客服表示，牛大骨是每天现煮，莜面也是现场手搓，炒菜用新鲜蔬菜现场制作，不存在预制。这场“现做与预制”的口水战，表面是食材工艺之争，实则撕开了西贝深陷价格争议、信任滑坡的困局——消费者要的不是预制与否的标签，而是“钱花得值不值”。

事实上，西贝客服并没有正面回应，当天罗永浩餐桌上的其他菜品是不是预制菜，有无事先明示？2024年，市场监管总局等部门联合发文，要求餐饮环节明示预制菜使用，保障消费者知情权。其实，包括罗永浩在内的消费者不是反对预制菜，而是无法忍受“花高价吃预制”的欺骗感。

当然，更核心的问题不在能不能用预制菜，而在于价格与体验是否匹配。2021年，西贝因“馒头21元、花卷33元”被调侃“天价主食”；2023年，“3只蒸饺29元”事件引发舆论关注。对此，西贝辩称“有机莜面粉、现包工艺、每只含2-3颗虾仁”。显然，消费者算的不是成本账，是价值账。你告诉我面粉多高级，我却闻不到锅气，看不到烟火，自然会产生质疑。

近年来，西贝面临多重挑战。2023年，西贝营收超62亿元，创历史新高。可到了2024年，董事长贾国龙承认，西贝莜面村销售额全国平均下滑约10%。

我以为，西贝的问题，是经营思路的摇摆不定。一边标榜“好吃承诺”，退菜赔钱，一边把蒸饺定价抬高，但消费者却反馈口感一般；一边想当家庭欢聚餐厅，一边让家长看着菜单直皱眉。这几年，西贝搞过快餐，推过子品牌，最后发现行不通，又砍掉亏损业务，回归主业。反复试错，代价是消费者的耐心。

卖价高，就得让人觉得值。餐饮价格由成本、品牌、体验共同决定，而非企业单方面“灵感”。当西贝用“有机面粉”“现包工艺”解释高价，却忽视消费者对“性价比”的朴素追求，便陷入“自说自话”的怪圈。

餐饮竞争，从来不是味道或预制与否的单选题，而是信任的综合题。消费者愿为“现做”支付溢价，但前提是透明；愿为“品质”买单，但前提是真实。若以“优质优价”自我麻痹，忽视消费者对“物有所值”的核心诉求，必然会面临口碑下降、顾客流失。

西贝引发的争议值得所有餐饮企业深思：餐饮行业中高端路线可行，但需用真材实料和真诚服务支撑。否则，再精妙的定价策略、再响亮的品牌口号，也抵不过消费者一句“不值”。

红星新闻特约评论员 毕舸

编辑 尹曙光