街边烤鸭为何如此便宜
创始人
2025-07-03 11:02:12
0

潢川县川香家庭农场水稻长势喜人,稻田里的鸭子也个个膘肥体壮。河南日报资料图片 郝光 摄

夏邑县郭店镇一家屠宰企业的工人在生产线上加工白条鸭。河南日报资料图片 苗育才 摄

郑州市一家烤鸭店商家在准备食材。河南日报记者 翁韬 摄

在很多城市街边的烤鸭店橱窗内,一只只红亮油润的烤鸭高高挂起,香气四溢,让人垂涎欲滴。除了色香味俱全,这些烤鸭还主打一个便宜实惠、价格亲民,往往半只鸭子二十多元,整只也不过四五十元甚至更低。虽然价格很有诱惑力,但很多消费者却不敢尝试,心里或多或少都有这样的疑问:“为啥饭店里的烤鸭一只都卖到了百十块,这街边烤鸭店里的却恁便宜?会不会有啥猫儿腻?”

街边烤鸭店   价低分量足

7月1日,在郑州市一处美食街区,相隔不到百米的范围内就开了三家主打烤鸭套餐的门店。记者看到,这三家店的套餐价格基本一致:半只烤鸭附带10张面饼和酱料大多卖25元,整只鸭套餐也只卖45元。

刚过上午10点,在一家连锁品牌烤鸭店的出餐橱窗前,店主正在埋头片鸭肉,为中午订餐高峰做准备。柜台上摆放着十几只剔好的鸭架,出餐口堆放着20多份打包好的外卖订单。

“外卖烤鸭套餐是我们的主力产品,一盒鸭肉还送面饼、酱料、黄瓜丝等配菜,主打‘量大管饱’,附近不少写字楼的白领都是我们的回头客。”店主告诉记者。

记者查询该店的美团外卖销售记录,一个月2000多份的销量让这家店成了附近的“五星”卖家,翻看买家评论,“味道不错”“实惠”“分量足”是高频词。

与高档饭店动辄上百元的烤鸭相比,记者发现,这些街边烤鸭店的鸭子个头偏小,体型更瘦,皮下脂肪不够饱满,一只鸭子能片下来的肉量相对有限。

品尝对比后,差异更为明显:街边的烤鸭表皮更薄一些,烤制后的颜色较深;而饭店的烤鸭表皮会更加酥脆,还能看到表皮下有一层厚厚的脂肪,整体呈现明亮的琥珀色。

烤鸭店主告诉记者,之所以会出现这样的差异,是因为原料鸭的品种不同。街边烤鸭店多使用以樱桃谷鸭为主的小白条鸭,而饭店多以脂肪含量高的北京填鸭为原料。这两种鸭子,品种、养殖成本不同,脂肪含量差异明显,口感也不一样,价格也自然有差距。

“出身”各不同   成本有差异

据介绍,目前,白羽肉鸭、番鸭、半番鸭、地方麻羽肉鸭是市面上的常见品种。《2024年水禽产业与技术发展报告》显示,我国肉鸭产业仍以饲养、屠宰加工白羽肉鸭为主,白羽肉鸭占比高达83.3%,番鸭和半番鸭占比为5.1%,地方麻羽肉鸭占比为11.6%。因生长周期、饲养方式等不同,这些主要鸭种的价格存在明显差异。一般来说,番鸭、地方麻鸭价格高于白羽肉鸭。

作为鸭肉消费市场主力品种的白羽肉鸭,有两大主要销售渠道:体型大的白条鸭或分割产品,被加工成盐水鸭、酱鸭等卤制美食,或是制作鸭脖、鸭爪等休闲食品;体型较小的白条鸭,往往成为街头巷尾平价烤鸭店的当家食材。

光山县麻鸭养殖协会负责人甘平安介绍,现在很多街边烤鸭的主要原料以白羽肉鸭为主,其中又以出栏重量在2公斤以内的小型鸭居多,樱桃谷鸭是白羽肉鸭中的常见品种。这一品种的鸭子具有养殖周期比较短、饲料转化率高、体重相对较小的特点,如果采取规模化养殖,一个月左右即可出栏。与市场上常见的麻鸭等普通活鸭相比,其生长周期大大缩短,从而成本优势更加明显。

一只白羽肉鸭鸭苗的价格为2元至3元,加上饲料、人工和电费等,养到出栏的总成本可控制在10元左右。据甘平安介绍,相较于养殖成本低廉的白羽肉鸭,光山本地以传统方式饲养的麻鸭,由于生长周期长、成本高,活鸭市场价格一般在23元/斤左右。

高效产业链   带来实惠价

记者走访郑州多家街边烤鸭店发现,它们的产品介绍通常写着“樱桃谷瘦肉型鸭”。这些鸭一般是经过加工处理后的白条鸭,而街边烤鸭极致低价的秘密,除了品种优势和较低的养殖成本之外,就隐藏在这些白条鸭背后的高效产业链中。

相较于市场上售卖的活鸭或者宰杀不久的鲜鸭肉,这类白条鸭都是去除了鸭毛、内脏等后售卖给烤鸭店。而用来做烤鸭的白条鸭价格在8元左右,仅占到整只肉鸭总价值的25%左右。

在甘平安眼里,“鸭子浑身都是宝”。一只白条鸭,可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条共9种产品。鸭翅、鸭腿、鸭胗等被分割后作为各种鸭副产品的原料;鸭血、鸭肠这类不起眼的内脏部件都有专门的企业收购利用;鸭毛可用来分类制作羽绒服饰、羽毛球等产品,都能有较高的利用价值。这些副产品创造的价值有效分摊了整鸭成本,是白条鸭能够保持低价的关键支撑。

有业内人士算过一笔细账:以山东某白羽肉鸭主产区为例,从禽类的价格分析看,5月份小鸭毛价格2.71元/只,鸭肠价格0.1元/只,小鸭血价格0.03元/只,鸭爪皮为0.03元/只,再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品,仅鸭副产品的总价格就已经远超毛鸭的收购价。

在不少业内人士看来,整鸭和仅用作烤鸭原料的白条鸭之间的价格差异,正是缘于从育种到分类售卖的高效产业链条的支撑。25元的烤鸭套餐能成为街头美食的“流量明星”,说到底依靠的是先进的禽类养殖技术和高度优化的产业链整合。

“从养殖成本和产业链角度看,街边的25元烤鸭并不见得是很多人疑虑的劣质产品,其原料来源应该是有保障的。”甘平安说。

当然,业内人士也提醒消费者:购买时还是要认准正规的销售渠道,切不可过度贪图低价而选择产品来源不明的烤鸭,以免影响自身健康。(河南日报记者 翁韬)

相关内容

热门资讯

河南日报评论员:奋力建设“五个... 河南日报评论员风好正是扬帆时,策马扬鞭勇争先。学习贯彻省委十一届九次全会精神,我们要坚定信心推动高质...
奋力建设“五个强省” 推动高质... 河南日报社中共河南省委党校联合课题组为深入学习贯彻习近平总书记在我省考察时重要讲话精神和关于河南工作...
华虹宏力申请MIM电容的制作方... 金融界2025年7月2日消息,国家知识产权局信息显示,上海华虹宏力半导体制造有限公司申请一项名为“M...
国内销售的充电宝必须有3C标志... 随着智能手机、平板电脑等电子设备的快速普及,消费者对移动电源(充电宝)的使用需求激增。我国作为全世界...
百度AI Day:搜索十年大改... 在北京,一场关于人工智能与搜索技术融合的盛会悄然拉开帷幕。百度AI Day开放日活动吸引了众多目光,...
河南多地迎来二代身份证换证高峰... 大河报·豫视频记者 邵可强近日,省内外多地公安机关发布提醒:首批第二代居民身份证(以下简称“二代证”...
森永光电取得可旋转式操作箱专利... 金融界2025年7月2日消息,国家知识产权局信息显示,浙江森永光电设备有限公司取得一项名为“一种可旋...
宇通客车多维发力显韧性,上半年... 7月2日,宇通客车(600066)披露6月产销数据。当月,公司生产量达5528辆,同比增长29.86...
如何走出效率狂飙下的AI迷途?... 在享受技术创新带来效率红利的同时,社会对人工智能可能带来风险和挑战的担忧也日渐强烈,各种各样的“AI...
我国首个海水漂浮式光伏项目!西... 7月1日, 我国首个实现工业运行的 全海水环境漂浮式光伏项目 在青岛西海岸新区建成投用, 对漂浮式光...