专家建议不要生吃可生食鸡蛋：有健康风险
admin
2023-01-07 14:11:37
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今日消息，微博话题“专家建议不要生吃可生食鸡蛋”冲上热搜榜。据媒体报道，临近春节，家家户户都在置办年货。有商家宣称自家品牌的“可生食鸡蛋”相较于普通鸡蛋，更安全，品质更高。
对此，有专家指出，“可生食鸡蛋”也许是更高的企业生产标准和市场中的新消费选择。但是从营养学角度来看，“可生食鸡蛋”和普通鸡蛋并无太大差别，且鸡蛋生吃营养吸收率不及煮熟。同时因可能存在的健康风险，不建议消费者生食鸡蛋。
专家科普，可生食鸡蛋标明排除细菌感染，尤其是常见的沙门氏菌。但沙门氏菌可杀，蛋清中的抗营养因子却只有煮熟后才可去除。
蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收。食用者可引起全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。
抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。
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