超九成连锁餐饮使用预制菜
导语：据报道，有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场，像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。
#超九成连锁餐饮使用预制菜# #餐厅预制菜到底能不能吃# 你以为花大价钱去餐厅就能吃到大厨精心烹制的美味菜肴，但实际上它们可能都是提前做好的预制菜。据报道，有超过九成的连锁餐饮已入局预制菜市场，像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。餐厅的预制菜到底能不能吃？它将是中餐的未来还是坟墓？#微博公开课# L答案如下的微博视频 收起d
#超九成连锁餐饮使用预制菜#预制菜这个问题很有意思，从食物的各个方面来说一说：1、安全与卫生规范生产的预制菜比现制的要更容易保障卫生与安全。但是，“更容易做到”并不意味着“现实的预制菜必定安全卫生”——毕竟，就像现制菜可以“比自己做得还卫生”也可以“污水横流苍蝇乱飞”，预制菜也可以由“黑作坊”生产出来。2、健康所谓“预制菜没有营养”，基本上就是一种执念。你要问“营养是什么？预制菜怎么就变得没有营养？……”多数人要么书不上来要么以讹传讹“因为没营养所以没营养”。3、价格毫无疑问，同样内容物，预制菜基本上是完胜。4、好吃最好吃的预制菜，赶不上最好吃的现制菜。但问题是：你吃的现制菜是“最好”或者“很好”的吗？（尤其是在相近的价位下）这问题当年在江苏探访某种传统美食的时候探讨过。第一天是拜访该美食的飞鱼传承人，他确实做得很好，很鄙夷搞“现代工业化”的同行，但一直苦于很难有年轻人愿意来学。第二天参观他所鄙夷的同行。我问老板他们的工业化速冻产品最后的复原度能到多少，他说“80%左右”。我说很不错了嘛，他说：更重要的是，这个80%，是我们请到的大师水平的80%，而一般做这个的师傅，现制的水平也未必能达到大师水平的80%。所以，你随便在街街边进一家做这个的店，他现做的就不见得比我们机制速冻的更好。我觉得，这是工业化预制在风味口感方面最大的优势。有人担心：工业化预制会让传统美食消失吗？这当然不会。就像硬笔之于毛笔、键盘之于硬笔，使得“书写”的效率与交流的便捷大大提高，“练字”的人大大减少，普通人“写字”的水平明显不如以前，但是，书法并未消失——只是不再把它作为谋生技能的一个方面，当你退休之后，没准也会跟老伙伴们一起，跳跳广场舞，练练书法。 L答案如下的微博视频 收起d
【料理包夺走了外卖的灵魂吗？它真的安全卫生吗？】据报道，#超九成连锁餐饮使用预制菜#，像西贝、吉野家预制菜的使用比例达到了85%以上。不管你喜不喜欢，料理包已经占领了你的外卖。哪怕你去餐厅吃饭，吃到的也很可能是没有烟火气的预制菜。 为什么现炒现做，充满烟火气的外卖消失了？(@柴知道)L柴知道的微博视频 收起d
【#去年预制菜行业融资金额近50亿#：预制菜需求激增 吸引投资者布局】“八分钟一道菜”“小白都能轻松烹煮”……在各大电商平台上，预制菜的广告语颇为吸引眼球。2022年春节前，预制菜成为各大平台的热门产品，盒马鲜生、叮咚买菜、淘宝、京东等电商平台的预制菜被消费者青睐。研究显示，淘宝预制菜销量同比增长超100%，盒马同比增长超345%。近期，在疫情反复之下，预制菜再度“出圈”。站上了资本风口的预制菜火了吗？除了融资外，预制菜赛道比拼的是什么？#超九成连锁餐饮使用预制菜# O预制菜需求激增 吸引投资者布局 收起d
【#商家未经明示使用预制菜是否侵害消费者知情权#？ 】统计发现，#超九成连锁餐饮使用预制菜#。新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》里，提出鼓励餐饮服务提供明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，但并未对此做出强制性规定。换言之，消费者根本无法知晓自己买到的外卖，是不是复热过的预制菜。饿了么、美团等平台相关负责人也表示，在保证食品安全的基础上，商户可以自主采用不同的经营形式。（金角财经） 收起d
#超九成连锁餐饮使用预制菜#预制菜这个问题很有意思，从食物的各个方面来说一说：1、安全与卫生规范生产的预制菜比现制的要更容易保障卫生与安全。但是，“更容易做到”并不意味着“现实的预制菜必定安全卫生”——毕竟，就像现制菜可以“比自己做得还卫生”也可以“污水横流苍蝇乱飞”，预制菜也可以由“黑作坊”生产出来。2、健康所谓“预制菜没有营养”，基本上就是一种执念。你要问“营养是什么？预制菜怎么就变得没有营养？……”多数人要么书不上来要么以讹传讹“因为没营养所以没营养”。3、价格毫无疑问，同样内容物，预制菜基本上是完胜。4、好吃最好吃的预制菜，赶不上最好吃的现制菜。但问题是：你吃的现制菜是“最好”或者“很好”的吗？（尤其是在相近的价位下）这问题当年在江苏探访某种传统美食的时候探讨过。第一天是拜访该美食的飞鱼传承人，他确实做得很好，很鄙夷搞“现代工业化”的同行，但一直苦于很难有年轻人愿意来学。第二天参观他所鄙夷的同行。我问老板他们的工业化速冻产品最后的复原度能到多少，他说“80%左右”。我说很不错了嘛，他说：更重要的是，这个80%，是我们请到的大师水平的80%，而一般做这个的师傅，现制的水平也未必能达到大师水平的80%。所以，你随便在街街边进一家做这个的店，他现做的就不见得比我们机制速冻的更好。我觉得，这是工业化预制在风味口感方面最大的优势。有人担心：工业化预制会让传统美食消失吗？这当然不会。就像硬笔之于毛笔、键盘之于硬笔，使得“书写”的效率与交流的便捷大大提高，“练字”的人大大减少，普通人“写字”的水平明显不如以前，但是，书法并未消失——只是不再把它作为谋生技能的一个方面，当你退休之后，没准也会跟老伙伴们一起，跳跳广场舞，练练书法。 L答案如下的微博视频 收起d