打开云南的N种方式

#凤凰网旅游赏味#【#打开云南的N种方式#：云南秋日美食图鉴】中秋已过，凉意来袭，此时云南正处于季节过渡期，除了欣赏色彩斑斓的美景，“贴秋膘”也成为一件大事。丰富的美食、浓郁的民族文化，造就了云南地域饮食的特色。“一天吃四季，十餐不同味”，云南人美食图鉴“秋天版”也正式上线。@云南省文化和旅游厅 1⃣️野生菌说起云南美食，大部分人第一反应肯定是隐匿于山野密林中的野生菌。云南的野生菌大约伴随6月份的雨季开始上市，7、8月份最为鼎盛，到10月初开始逐渐退隐，有的地方可以吃到十一月左右。秋色渐深，漫山遍野的野生菌，也要慢慢和云南人的生活暂告一段落。每当此时，当地人都会牢牢抓住“山珍”的尾巴，绝不放过任何一次吃菌子的时机，多拿来煲汤或者烫火锅。2⃣️多依果云南一年四季都不缺水果，但秋天的水果口味实在是太独特。多依果是云南山上较多的一种植物，这种果子嫩嫩的时候非常好吃，反倒长结实了，却又酸又涩，这种情况下，就只能等到秋天，完全熟透掉落到地上才能食用。当地人一般会加入盐、辣椒、白糖等腌制凉拌后吃，或者舂碎，拌以各种调料吃。这样做出来的多依果酸辣爽口，又带点果香味，非常开胃。除了吃鲜果，多依果还可以买来酿酒，多依果酿出来的酒，色泽鲜艳，口感也相当的醇厚。3⃣️火瓢牛肉中秋过后，秋意渐浓，天气转凉，又到了吃火锅的季节。云南的火瓢牛肉，就是众多牛肉火锅中的一种。云南火瓢牛肉尤以保山火瓢为最具代表性，又名铜瓢牛肉。在电气锅具全面普及的当下，火瓢牛肉仍然使用传统的环保炭火烹煮，并以传承千年的“铜瓢”作为烹制牛肉的器皿。我们通常所指的火锅，以用电或煤气加热为主，而火瓢牛肉用的是环保炭火，用传统的炭火烹饪，更好地保持了牛肉原本的香味和口感。当然，除了牛肉，锅底还需配置白菜、洋芋、番茄、山药等时蔬，若是能再配两小碟秘制的泡菜，那就是人间至味。火瓢牛肉的热辣可口，秘制泡菜的酸辣爽脆，令人回味生津，流连忘返。4⃣️鲜花饼中秋节前后，中国传统的吃饼热潮又一次在每一个家庭生活中翻卷。对于吃货们来说，云南的美食绝不能忽略鲜花饼。鲜花饼是一种以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，香酥细腻，一口咬下去，满满的都是鲜花的鲜香，甜而不腻，香而不烈。拂晓而作，是鲜花采摘的重要环节，花农们等不及日出，就开始赶往花田，与朝阳抢朝露，伴着清晨的露水开始采摘工作，小心翼翼地采摘那些汲取晨露的花朵，一般采摘至上午九点前后，随朝露的消散而结束采摘。除此以外，采摘来的新鲜玫瑰，要精心筛选去蒂，将花瓣扯散，加入适量白砂糖轻轻揉搓，并根据花瓣的干湿情况加入蜂蜜调味，留住花香和鲜度，除苦去涩，封于清洁干净的器皿，置于阴凉干燥处，避光发酵2-3天，入馅制饼时，根据发酵情况和口味需要，宜加入一定量的熟糯米粉，降低湿度。这样一来，精制而出的鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，口感甜而不腻，层层起酥，美妙绝伦。5⃣️汽锅鸡传统的饮食文化认为，积攒一个夏天的暑气会让身体燥热，人会因此表现为津伤肺燥，故而秋天须食以滋补的食物来缓解症结。汽锅鸡的烹饪方式是用汽锅把鸡肉蒸熟，这道菜深受人们喜爱，汽锅的使用，保留了鸡肉最原始的香味，肉质细腻鲜美，汤体香甜可口，富有营养。“汽锅鸡”经过高汤熬制，汤汁浓醇，喝起来没有鸡汤油腻的感觉，反倒多了一丝清香；鸡肉则被炖得酥烂，吃起来算是入口即化。6⃣️栗子栗子味甘性温，甜糯爽口，素有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。富含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素。是秋季适宜的零食点心。所谓春华秋实，云南的诸多秋实中，糖炒栗子也是不可忽略的。中秋前后，炒栗子的摊点出现在云南各地的大街小巷。不论乡镇街道，还是繁城街市，很多路口摊面都会立着一口大锅，炒栗子的摊贩不停地挥舞着大锅铲，翻动着锅里在黑乎乎的砂石中出没的栗子。无论是煮的，炒制的，还是风干生食的，或者说如栗子鸡一类，栗子都深得人们喜欢，男女老少，都有所好。栗子虽小，但在云南的秋天至关重要，它给人们带来了无限俗世的温暖，它象征着丰收，饭后茶余，无论炒上一筐，还是煮上一锅，放在桌上，一家人围坐，其乐融融。7⃣️玫瑰花茶云南的玫瑰花，不仅能做成鲜花饼等各色美食，还能烘干做成美容养颜的玫瑰花茶。秋季天气干燥，而玫瑰花茶还具有行气活血、调和脏腑的功效，经常饮用不仅能够让黯淡的面色逐渐红润起来，对面部一些色斑也有明显的改善作用。泡过的玫瑰花切勿随手扔掉，可将其捣成糊状，睡前敷于面部，干后温水洗去。长期坚持有滋润肌肤、促进血液循环、消除色斑、改善肤色的功效。当然云南的美味远不止这些，除了秋日美食图鉴，还有过桥米线、宣威火腿、大理砂锅鱼宜良烤鸭、石屏豆腐、腾冲饵块曲靖蒸饵丝、武定壮鸡、蜜饯乳扇……云南美食数不胜数不仅具有地方特色，而且皆具民族特色，可谓是文化内涵与色香味俱全。（via：云南省文化和旅游厅） 收起d
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