近日，据媒体报道，有自称寿司郎石家庄万象城店员工的网友通过社交平台发帖称，其因与门店带教教员产生矛盾，被对方要求用双手捂热冻虾。该网友表示，他干后厨第一次遇到靠人体温度捂热食材，并称双手冻得通红，手掌像灼烧一样难受，感觉人格被侮辱。

报道称，目前寿司郎公司已对此事启动调查程序，涉事的带教教员被停职，门店正在等待公司的调查及处理结果。寿司郎相关负责人表示，文中提到的并非寿司郎正确的解冻方法，属于部分员工的错误操作。工作人员表示，门店对于食材解冻有明确要求，需用解冻冰箱缓化或用流水解冻，员工应按照SOP（标准作业程序）执行。

对此，部分网友认为，带教教员的这一做法不仅不符合后厨食材处理规范，还存在职场霸凌的嫌疑。

此类变相刁难员工的行为，是否涉嫌侵权？用人体捂热冻虾是否违反食品安全要求？员工遭遇侮辱性、不合理的工作指令，有哪些合法维权途径？对此，记者采访了《法治日报》律师专家库成员、北京市盈科（石家庄）律师事务所高级合伙人毕强律师。

变相刁难员工的行为，是否涉嫌侵权？“企业有管理权，但没有体罚、羞辱员工的权利。”毕强说。《中华人民共和国劳动合同法》第八十八条明确规制侮辱、体罚劳动者，以及违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全等行为。若查实带教人员因个人矛盾，故意要求员工以双手长时间捂热冻虾，使其承受不必要的身体痛苦，就可能超出正常管理范围，依法承担相应责任。

此类行为可能侵害劳动者获得劳动安全卫生保护的权利，以及人格尊严、身体权、健康权等合法权益。如果存在利用管理优势故意欺压、羞辱员工的事实，可以从“职场霸凌”的角度评价，但具体追责仍应落实到侮辱、体罚、侵害健康等法定行为，不能只作标签化判断。劳动者维权不必等到行为反复发生或者造成严重伤害之后。企业也不能仅以“带教人员个人违规”为由，免除自身依法应承担的责任。

经查实存在侮辱、体罚劳动者等违法行为的，公安机关可依据劳动法第九十六条，对责任人员处以十五日以下拘留、罚款或者警告；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

对于员工因此出现手部冻伤、不适，能否申请工伤认定？毕强表示，可以依法申请，但需要证明存在实际伤害及其与工作的关联。依据《工伤保险条例》第十四条，员工在工作时间、工作场所执行带教人员安排的任务并因此受伤，原则上具有工伤认定基础，不能仅因操作违规就排除工伤。手部发红、疼痛是否构成冻伤或者其他损伤，应结合医疗诊断判断；认定工伤不以达到伤残等级为前提。

单位原则上应在事故伤害发生之日起30日内申请工伤认定；单位未按规定申请的，员工本人、近亲属或者工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内直接申请，不应因等待企业内部调查而耽误申报。

“解冻工艺可以有技术选择，但防止污染、保障食品安全的义务不能打折。”毕强说。企业已表示该方式不符合其规定的正确解冻方法，除内部操作流程外，企业还须遵守《中华人民共和国食品安全法》及强制性国家标准GB 31654—2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，落实加工防污染、从业人员手部清洁消毒等要求，不能仅将问题归结为内部管理失误。

监管部门应查明食材是否有完整包装、是否直接接触手部、手部卫生情况、操作时间和温度，以及食材后续处置情况。不能仅凭“用手捂热”就认定食品已经受到污染，也不能因尚未发生消费者健康损害，就否定过程控制违法的可能性。

员工遭遇侮辱性、不合理的工作指令，有哪些合法维权途径？毕强表示，员工不必先忍受伤害，再寻求赔偿。劳动合同法第三十二条规定，劳动者拒绝违章指挥、强令冒险作业，不视为违反劳动合同。面对可能危及健康的指令，员工可以明确提出异议，要求按照规范安排工作，同时保存工作指令、聊天记录、证人信息和医疗材料，并及时要求企业保留现场监控。

员工可以向企业上级、人力资源部门或者工会反映，要求停止不当行为、调查处理；也可以根据问题性质向人社等有权部门投诉，涉及食品安全的向市场监管部门举报，涉及殴打、威胁、非法限制人身自由等情形的应及时报警。内部申诉不是依法向有关机关投诉举报的前置条件。

此外，对工资、解除劳动合同、工伤待遇支付等劳动争议，劳动者可依法申请劳动仲裁；人格权益受侵害的，还可以依法主张停止侵害、赔礼道歉等。若单位因员工依法拒绝危险指令或者投诉而违法解除劳动合同，员工可以依法请求继续履行劳动合同，或主张用人单位支付双倍经济补偿金。

作者｜法治日报全媒体记者 周宵鹏 李雯

来源｜法治日报

编辑｜宋胜男 朱婵婵 丁兆汝

校对｜谢文燕