不到18秒一杯，咖啡界卷出了效率“卷王”，只不过，它的真身是机器人。

近日，京东七鲜咖啡首家24小时智能化无人咖啡店正式开业。开业当天，这套系统以202杯的成绩，成功挑战“一小时内由机器人咖啡店供应最多杯咖啡”的吉尼斯世界纪录。

在社交平台上，有网友评价：“这是想卷死瑞幸吗？”

诚然，机器人做咖啡的速度，确实是挺快的，但更现实的问题是：这种模式能够广泛落地、长期运营吗？传统人工咖啡店是否会因此发生改变？

“赛博朋克”咖啡店

工作日下午，有意思报告来到位于北京银河SOHO地下一层的京东七鲜无人咖啡店。

与一众常规的瑞幸、幸运咖、星巴克等咖啡门店相比，毫无疑问，这家无人咖啡店充斥着的是“赛博朋克”风和未来科技感。

京东七鲜智能化系统 | 图源：高越 摄

在绿、银作为主色调的店内，消费者统一通过小程序下单，隐藏在后台的全自动化生产线会完成落杯、落冰、现制、贴签和质检等制作环节，最后再由前端的具身机器人进行运送和放入柜中。

而整个制作过程的进度，也会在墙壁上的智慧大屏中实时同步。

门店内智慧大屏 | 图源：高越 摄

据京东七鲜官方介绍，这套全自动化智能设备制作单杯饮品最快可以在20秒完成，30秒内能够稳定出杯，生产线最多可支持同时制作7—8杯饮品。

小程序信息显示，该无人咖啡店的SKU与其他七鲜咖啡门店基本一致，包含咖啡、茶饮、气泡水、益生菌果汁饮料等多个品类，单杯价格在6.9元—12.9元。

开业初期，门店还打出经典产品“买一送一”的促销活动，半小时内，就有十多名消费者进店点餐。

除了标准化出品外，该无人咖啡店还提供了AI个性化定制服务，可以让消费者自主调节饮品的甜度、咖啡液浓度、果汁浓度等参数，调节幅度精确到1%—100%。

在AI定制化界面，风味浓度选项有“清爽、清甜、标准和浓郁”不同刻度，现场店员告诉有意思报告，它们分别对应的是“正常糖、五分糖、三分糖”等；而咖啡浓度选项有“清淡、标准、浓郁”，对应的则是咖啡豆的不同数量。

AI定制界面 | 图源：小程序截图

但有意思报告发现，截至发稿，这项AI定制化服务只有四款美式产品可以使用。

上述店员解释，每款产品不同参数下的口感，都需要人工反复确认、调试，防止某个参数出现过浓、过淡等口感不佳的情况。“确认所有参数的口感都达标后，这款产品的AI定制化功能才会上线，所以其他产品还需要一定的等待时间。”

也就是说，机器人的AI定制，依旧离不开人的标准。

难以替代真人

机器人做咖啡赛道，为何又添一员？

关于推出无人咖啡店的原因，京东七鲜向有意思报告透露，当前现制咖啡茶饮赛道存在门店人员流动率高、新员工培训频繁、人工出品不稳定等问题，通过“全自动化智能生产+具身机器人”，品牌们能够统一品控、提升制作效率、降低成本。

京东七鲜还透露，未来计划探索机器人手冲咖啡等体验。

那么，无人智能咖啡店真的能够跟传统人工咖啡店一较高下吗？

最重要的考量在于成本。

据有意思报告了解，当前机器人做咖啡的项目仅自动化产线、具身机器人及取餐柜的初始设备投入就在20万元以上。这还不包括后续的日常运维和维修费用。

对比之下，据Boss直聘信息，一名连锁门店员工月薪普遍在5000—7000元之间，按照一家门店配备3名全职员工计算，其一年的人力成本约在18万元以上。单从首年投入上看，使用智能化设备的成本与人工支出相差无几，甚至可能更高。

并且就目前来看，“智能化设备还没法做到完全‘无人化’的水平”。在上海啡越投资管理董事长王振东看来，“机器人做咖啡在很多操作细节上，依旧容易出错，需要人工进行监控、维修，甚至是在关键时刻‘兜底’”。

具身机器人将咖啡放入取餐柜 | 图源：高越 摄

在有意思报告走访京东七鲜无人咖啡店期间，该店智能化设备就曾出现零部件故障，需要人为检修、更换的情况。

王振东还指出了食材品质把控的问题，“很多时候咖啡豆是否受潮、奶浆是否轻微变质，都需要有经验的咖啡师通过触觉、嗅觉来感知，但现阶段机器人系统可能无法进行如此细微的识别，最后还是需要人来处理”。

也就是说，为了维持机器人的正常运作，可能还需要更多的人力来支撑。

除了成本之外，人工所提供的体验与服务，也是机器人无法替代的。

图源：视觉中国

王振东指出，很多咖啡消费者是具有高复购属性的，尤其是在办公区域。对于他们来说，和店员沟通的便利性，要高于和机器人屏幕沟通。甚至跟人可以有互动、有情感连接，比如打个招呼、推荐个新品，但机器人提供不了这份体验。

因此，在多位咖啡从业者看来，机器人做咖啡的技术方向更应该倾向于去填补人力无法抵达的空白，比如加油站、景区等，而不是去试图替代传统咖啡店。

《2026中国城市咖啡发展报告》显示，2025年全国咖啡产业规模达3549亿元，同比增长13.3%；人均咖啡消费量达28.57杯，较2024年的22.24杯持续攀升。

在咖啡习惯越来越深刻的当下，消费者不仅在意效率，还在意体验，二者缺一不可。

作者：高越

编辑：安迪