豫见兰州牛肉面
黄河岸边话非遗
讲好非遗故事,弘扬黄河精神。3月30日15:00,2026年“黄河岸边话非遗”系列活动第二期——豫见兰州牛肉面主题活动直播将与广大网友见面。
2024年9月至2025年8月,在文化和旅游部非遗司的指导下,沿黄九省(自治区)文化和旅游厅携手联动,邀请26个黄河流域非遗代表性项目、39位非遗代表性传承人齐聚一堂,共赴了12场“黄河岸边话非遗”文化之约,为讲好黄河故事、传承中华文脉留下生动实践。
黄河岸边话非遗

2026年,“黄河岸边话非遗”系列活动继续举办,持续邀请沿黄九省(自治区)非遗代表性传承人做客河南非遗直播间,推动区域文化交流互鉴,深入挖掘黄河文化时代价值,加大黄河流域非遗保护传承力度。
本期活动将聚焦黄河传统面食制作技艺,选取兰州牛肉面与方城烩面这两个黄河流域非遗美食作为交流项目,一南一北、一拉一烩,凝聚着黄河儿女的饮食情怀与生活智慧。来自甘肃和河南的两名非遗代表性传承人将现场对话、切磋技艺,带领大家沉浸式感受黄河面食制作技艺蕴藏的匠心、传承的故事和升腾的烟火气。
豫见兰州牛肉面

特邀非遗嘉宾①兰州牛肉面市级代表性传承人梁顺俭

兰州牛肉面发源于黄河上游的甘肃兰州,历经百年传承,融合多民族饮食文化精髓,手工拉制技艺一气呵成,面型多样、筋道爽滑,是西北面食非遗项目中的杰出代表,承载着黄河上游的饮食文脉与匠人精神。

梁顺俭老师
梁顺俭作为国家级非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺(兰州牛肉面制作技艺)市级代表性传承人,深耕兰州牛肉面制作技艺40余年,熟练掌握拉面、溜条、调汤等全套核心工艺,精通多规格面型拉制技巧,深谙兰州牛肉面的技艺精髓。多年来坚守传统、潜心授徒,致力于将百年牛肉面的技艺完整传承、广泛传播,是黄河上游面食非遗项目的优秀践行者与传播者。
特邀嘉宾②:方城烩面省级代表性传承人张玉林

方城烩面诞生于黄河中游的豫西南大地,扎根农耕与市井文化,以独特炝锅工艺、乳白鲜醇羊汤、筋道宽面为特色,讲究“肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤”,是河南人舌尖上的乡愁记忆,更是中原面食非遗项目的鲜活载体。

张玉林老师
张玉林是河南省非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺(方城烩面制作技艺)省级代表性传承人。自幼研习方城烩面传统工艺,熟练掌握“十步甩面”“炝锅提香”“羊汤熬制”等独门技法,坚守古法标准,以地道工艺还原方城烩面本味。他扎根中原、守正创新,让方城烩面从市井餐桌走向非遗舞台,使之成为河南非遗美食的一张亮丽名片。
直播亮点抢先看
1.探店寻味:走进郑州张老炝方城炝锅烩面店,聆听方城烩面传承历史与豫西南文化底蕴,共话面食非遗项目的守艺与创新。
2.海外飘香:探寻梁顺俭创办的金味德集团海外开店历程,看兰州牛肉面如何从黄河之滨走向世界舞台,讲述非遗技艺“走出去”的开拓故事。
3.后厨探秘:探访汤底熬制、面团醒发、炝锅核心区域,揭秘香料配比、火候把控、和面醒面等工艺要点。
4.技艺展示:张玉林及其徒弟现场演示“十步甩面+经典炝锅”全流程;梁顺俭及其徒弟展示兰州牛肉面“拉面”等绝活,镜头特写展示非遗匠心。
5.技艺切磋与品鉴:两位传承人互学手法、交流心得,现场品鉴两地非遗面食,探讨黄河流域面食非遗项目的融合发展。
本次直播将通过河南非遗新媒体平台及多家媒体联合播出,以线上平台联动宣传,让非遗走进生活,让黄河文脉代代相传。
一碗面牵起黄河两岸,一味香连接非遗匠心。3月30日15:00,让我们相约河南非遗直播间,聆听兰州牛肉面与方城烩面的跨区域对话,共品黄河流域非遗美食的独特魅力!
我们,不见不散!
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