豫见兰州牛肉面

黄河岸边话非遗

讲好非遗故事，弘扬黄河精神。3月30日15:00，2026年“黄河岸边话非遗”系列活动第二期——豫见兰州牛肉面主题活动直播将与广大网友见面。

2024年9月至2025年8月，在文化和旅游部非遗司的指导下，沿黄九省（自治区）文化和旅游厅携手联动，邀请26个黄河流域非遗代表性项目、39位非遗代表性传承人齐聚一堂，共赴了12场“黄河岸边话非遗”文化之约，为讲好黄河故事、传承中华文脉留下生动实践。

黄河岸边话非遗

2026年，“黄河岸边话非遗”系列活动继续举办，持续邀请沿黄九省（自治区）非遗代表性传承人做客河南非遗直播间，推动区域文化交流互鉴，深入挖掘黄河文化时代价值，加大黄河流域非遗保护传承力度。

本期活动将聚焦黄河传统面食制作技艺，选取兰州牛肉面与方城烩面这两个黄河流域非遗美食作为交流项目，一南一北、一拉一烩，凝聚着黄河儿女的饮食情怀与生活智慧。来自甘肃和河南的两名非遗代表性传承人将现场对话、切磋技艺，带领大家沉浸式感受黄河面食制作技艺蕴藏的匠心、传承的故事和升腾的烟火气。

豫见兰州牛肉面

特邀非遗嘉宾①兰州牛肉面市级代表性传承人梁顺俭

兰州牛肉面发源于黄河上游的甘肃兰州，历经百年传承，融合多民族饮食文化精髓，手工拉制技艺一气呵成，面型多样、筋道爽滑，是西北面食非遗项目中的杰出代表，承载着黄河上游的饮食文脉与匠人精神。

梁顺俭老师

梁顺俭作为国家级非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺（兰州牛肉面制作技艺）市级代表性传承人，深耕兰州牛肉面制作技艺40余年，熟练掌握拉面、溜条、调汤等全套核心工艺，精通多规格面型拉制技巧，深谙兰州牛肉面的技艺精髓。多年来坚守传统、潜心授徒，致力于将百年牛肉面的技艺完整传承、广泛传播，是黄河上游面食非遗项目的优秀践行者与传播者。

特邀嘉宾②：方城烩面省级代表性传承人张玉林

方城烩面诞生于黄河中游的豫西南大地，扎根农耕与市井文化，以独特炝锅工艺、乳白鲜醇羊汤、筋道宽面为特色，讲究“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”，是河南人舌尖上的乡愁记忆，更是中原面食非遗项目的鲜活载体。

张玉林老师

张玉林是河南省非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺（方城烩面制作技艺）省级代表性传承人。自幼研习方城烩面传统工艺，熟练掌握“十步甩面”“炝锅提香”“羊汤熬制”等独门技法，坚守古法标准，以地道工艺还原方城烩面本味。他扎根中原、守正创新，让方城烩面从市井餐桌走向非遗舞台，使之成为河南非遗美食的一张亮丽名片。

直播亮点抢先看

1.探店寻味：走进郑州张老炝方城炝锅烩面店，聆听方城烩面传承历史与豫西南文化底蕴，共话面食非遗项目的守艺与创新。

2.海外飘香：探寻梁顺俭创办的金味德集团海外开店历程，看兰州牛肉面如何从黄河之滨走向世界舞台，讲述非遗技艺“走出去”的开拓故事。

3.后厨探秘：探访汤底熬制、面团醒发、炝锅核心区域，揭秘香料配比、火候把控、和面醒面等工艺要点。

4.技艺展示：张玉林及其徒弟现场演示“十步甩面+经典炝锅”全流程;梁顺俭及其徒弟展示兰州牛肉面“拉面”等绝活，镜头特写展示非遗匠心。

5.技艺切磋与品鉴：两位传承人互学手法、交流心得，现场品鉴两地非遗面食，探讨黄河流域面食非遗项目的融合发展。

本次直播将通过河南非遗新媒体平台及多家媒体联合播出，以线上平台联动宣传，让非遗走进生活，让黄河文脉代代相传。

一碗面牵起黄河两岸，一味香连接非遗匠心。3月30日15:00，让我们相约河南非遗直播间，聆听兰州牛肉面与方城烩面的跨区域对话，共品黄河流域非遗美食的独特魅力！

我们，不见不散！