不锈钢餐器具

您“慧”选“慧”用吗？

您家的厨房里是不是会“常驻”着各种不锈钢餐具、锅铲、杯子呢？这些“钢铁伙伴”的科学选购和使用，实则藏着不少门道——选得不对、用得不当，都可能埋下健康隐患。

今天，我们就带您一起科学认识不锈钢餐器具，教您如何“慧”选“慧”用，守护家人健康。

其实不锈钢的种类有很多，《不锈钢 牌号及化学成分》(GB/T 20878-2024)规定铬含量至少为10.5%（质量分数），且碳含量不大于1.2%（质量分数）的钢才可以称作不锈钢。

但并不是所有的不锈钢都能达到“食品级”的要求。若不慎选错用错，可能会有重金属超量析出的风险，影响食品安全和身体健康。

PART 01

参照国标辨好“钢”

根据《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB 4806.9-2023）规定，食品接触用不锈钢及制品中砷、镉、铅杂质元素的含量（质量分数）均不得超过0.01%；

感官要求包括接触食品的表面应适度清洁，镀层不应开裂、剥落等；

杂质元素和合金元素的迁移量指标等各方面也应符合相应要求。

PART 02

看懂标签选对“钢”

食品级不锈钢及制品的标签标识首先应符合《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1-2016）的规定，并在产品或产品的标签、说明书等相应位置注明“食品接触用”或类似用语。

此外，还要明确标示其材料类型及材料成分，如果其成分与我国国家标准牌号的相应成分一致，也可采用《不锈钢 牌号及化学成分》(GB/T 20878-2024)规定的标准牌号或统一数字代号表示

例如，我们常说的304、316不锈钢，实际上是美国不锈钢的标准牌号。

“304”不锈钢在我国的牌号为06Cr19Ni10，统一数字代号为“S30408”，对应美国和日本标准的牌号分别是“304”或“S30400”和“SUS304”。

“316L”不锈钢在我国的牌号为022Cr17Ni12Mo2，统一数字代号为“S31603”，对应美国和日本标准的牌号分别是“316L”或“S31603”和“SUS316L”。

至于这两种牌号不锈钢性能的区别，一般认为，316不锈钢含有2%-3%的钼元素，其耐腐蚀性和耐高温性比304不锈钢有进一步提升。

因此，不锈钢牌号和“食品级”是两个维度，牌号只能证明它的材质成分，若想要保证安全，更应关注“食品接触用”等字样及其产品执行标准。

PART 03

合理使用用好“钢”

虽然不锈钢因其表面形成的致密钝化膜而具备抗生锈和抗腐蚀的能力，但若使用不当，也会影响它的寿命。

在使用时，应注意不要长时间接触有腐蚀性的物质；及时正确清洗，避免强酸、强碱类洗剂；不要用锐器刮刷，避免表面划伤；出现破损及时更换，保证使用安全。

不锈钢餐器具的安全使用，既要“选对”，又要“用好”。

选对用好不锈钢餐器具，核心在于“辨国标、看标签、善使用”。正确选择与合理维护，不仅能延长器具寿命，更是守护餐桌安全、预防健康风险的重要一环。

用好这份指南，让“钢铁伙伴”真正成为您厨房中的安心之选。

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑：科研与宣教科