静安区市场监管局以“互联网+明厨亮灶”为依托，推行餐饮非现场智慧监管，通过标准化巡检要点与闭环式云巡查，精准守护市民舌尖安全，让城市烟火气更有保障。

清晨六点，宝山路沿线某早餐店已是灯火通明。蒸笼升腾雾气，油锅滋滋作响，外卖订单持续涌入，后厨迎来一天中最繁忙的时段。对消费者而言，这是一顿寻常早餐的起点；对监管部门来说，这既是餐饮食品安全风险最易滋生的关键节点，也是优化涉企检查、推行非现场监管的重要实践场景。

如今，与以往执法人员必须上门才能查看后厨不同，该餐厅后厨实时画面已接入“互联网+明厨亮灶”云端系统，实现了食品安全的动态化、可视化监管，以“智慧眼”全程守护舌尖安全，让城市烟火气更有安全保障。

锚定标准定要点

让非现场监管“有标尺”

宝山路街道范围内餐饮业态密集，小吃店、快餐店、早餐店沿街分布，后厨空间普遍不大，操作流程却环环相扣。现场检查时，执法干部既要“看得细”，又要“走得快”，稍有不慎，就可能遗漏细节；而对商户来说，检查时间一旦撞上就餐高峰，也难免增加经营压力。非现场监管，不能只是“换个方式看看”，更需要清晰的判断标准。

为破解传统监管痛点，推动监管模式从“被动应对”向“主动预防”转变，区市场监管局紧扣餐饮食品安全法律法规和监管要求，在《餐饮服务食品安全监督检查表》基础上，进一步细化非现场人工巡检要点。

执法人员将视角精准锁定在后厨最容易出问题，也最关键的三个区域——操作区、清洗消毒区、食材贮存区。从餐具清洗消毒后是否密闭存放，到操作人员防护穿戴是否规范；从垃圾桶是否加盖使用，到食材是否分类、离地、离墙贮存，共梳理出12项核心检查内容。每一项都对应明确标准和“红线”，让屏幕另一端的巡查，不再靠经验判断，而是有据可循。

科技赋能闭环管

让安全隐患“不落地”

回到那家早餐店，早高峰的节奏很快，操作人员顾不上整理帽子，几缕头发露在外面，手忙脚乱中口罩也疏忽忘戴。如果不是实时画面，很可能一闪而过。执法干部在“互联网+明厨亮灶”系统中发现这一细节后，第一时间通过系统向商户推送整改提示，标明问题位置、风险点和整改要求。没有现场打扰、没有当面指出，却能精准发现、及时提醒。几分钟后，画面中的员工已经规范佩戴好工作帽。

类似的场景，在本轮非现场巡查中也出现在了别处——一家单位食堂中，餐具消毒完成后直接摆放在操作台面；两家沿街小吃店，后厨垃圾桶敞口放置，清洁不到位；这些看似不起眼的“小问题”，实则是食品安全防线最容易失守的关键环节。不同于传统检查“发现—开单—整改”的流程，云巡查更像是一次精准高效的即时提醒，问题刚露头就被精准“捕捉”，系统同步生成问题清单，逐条推送给经营主体。商户完成整改后，上传照片和说明材料，执法人员在线复核。对整改不到位的，当即反馈补充要求；对无法当场整改的，约谈负责人限期整改，确保盯住改、改到位，做到问题不“落地”、隐患不过夜。截至目前，本轮非现场巡查发现的各类轻微问题已全部整改清零。

对不少餐饮经营者来说，“云巡查”带来的变化，感受很直接。“以前最怕检查赶上高峰，现在基本不受影响。”“以前最担心检查赶上用餐高峰，忙上加忙，现在线上巡查不进店、不打断经营，问题指得准、改得快，效率更高了。”辖区一家连锁快餐店负责人坦言。柔性化、数字化的监管手段，既减轻了商户迎检负担，也拉近了监管部门与经营主体的距离。

屏幕连接的是后厨，守护的是民生。在看得见的地方下功夫，在看不见的细节里用心，餐饮安全这张网，正在被一针一线织得更加牢靠。本轮非现场巡查是区市场监管局推进餐饮食品安全治理方式转型的一次缩影。“云巡查、云提示、云复核”的闭环模式，让监管覆盖更均衡、频次更科学。下一步，区市场监管局将持续深化“科技+监管”的融合应用，进一步优化非现场巡检要点清单，推动AI智能识别与人工精准巡查高效协同、同向发力，筑牢民生食安防线。

(来源：上海静安)