甜啦啦乌兹别克斯坦门店

涵盖烘焙、冷饮、面点的锅圈食汇

如今的亚细亚·卓悦城依然保留原亚细亚名称

蜜雪冰城美国首店在好莱坞开业 光明网/图

巴奴毛肚火锅生意火爆

制图\郭晗

从蜜雪冰城走出国门搅动千亿市值，到幸运咖跨入万店俱乐部；从遍布社区的锅圈食汇，到门店4000+的冰淳茶饮、“粤菜连锁王”广顺兴……这些征服中国人味蕾与生活的连锁品牌，背后有一个共同的故乡——河南。这片曾经以农业闻名的中原大地，如今正以惊人的速度批量孕育全国性新消费连锁巨头。

目前全国共有11家餐饮万店连锁品牌，其中就有蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖3个来自河南的品牌。人们不禁追问：河南人，为何如此精通连锁经营的密码？是历史的偶然，还是中原商业基因的必然？

连锁矩阵：“豫字号”连锁矩阵已然形成

清晨7点，郑州蓝堡湾社区，锅圈食汇门店已飘出包子的香气，附近的居民正在排队购买早餐。作为锅圈的新店型，自2025年12月中旬试营业以来，该店日均营业额已经稳定在1万元以上，周末可达2万元以上，单日最高营业额甚至突破4万元。

新店的变化是颠覆性的。店长张振介绍，新店面积达180平方米，比旧模式扩大近一倍，而且涵盖烘焙、冷饮、面点、酒水、蔬菜、火锅烧烤食材及用具等多个品类，经营时段也覆盖了早、中、晚全场景。

这只是锅圈众多门店中的一家，据锅圈食品公布的2025年第三季度财报显示，截至2025年9月30日，锅圈门店总数达到10761家，创历史新高。不断尝试新店型并跨入“万店连锁俱乐部”的锅圈，只是河南庞大连锁品牌群落的一个代表。

放眼望去，一个更为多元的“豫字号”连锁矩阵已然形成。

在茶饮赛道，除了“万店之王”蜜雪冰城，还有在安徽崛起、商丘人王伟创立的甜啦啦，门店超8000家；以及从新乡出发、出海开店，门店数超4000家的冰淳茶饮。

在餐饮领域，广顺兴、姐弟俩土豆粉、鱼你在一起、槐店王婆大虾、方砖厂69号炸酱面等各具特色，门店规模均在数百乃至上千家。

在生活服务领域，彭世修脚、杨波采耳将“小手艺”做成了全国性生意，各自拥有数千家门店。

在零售领域，鲜风超市、华豫佰佳、农夫刘先生、淘小胖、折扣牛一众连锁品牌也在区域市场崭露头角……

从一杯茶饮到一碗粉，从一次采耳到一次修脚，河南人正以惊人的广度与密度，将连锁商业模式渗透到日常消费的各个毛细血管。

商业基因：“豫商精神”深植于中原大地

河南人“会做连锁”的标签，并非凭空而来，其根系深植于中原大地悠久的商业文明之中。

河南省社科院农村发展研究所副研究员李婧瑗系统梳理了“豫商精神”的历史脉络。在她看来，从商圣范蠡“三致千金”的智慧，到儒商鼻祖子贡“义利兼顾”的实践，再到近代康百万家族“留余”治家、兴盛400年的传奇，诚信筑基、义利统一、家国同构、守正出新、和合共生——这五大核心要义，成为新时代豫商不断进步的内在精神力量，也构成了豫商深植于水土的商业文化基因。

这份基因在当代被激烈的竞争所激活和重塑。“上世纪90年代的‘中原商战’，是全国最早、最系统的商业连锁化实践。”河南省改革发展研究院院长周健表示，以亚细亚为代表的郑州百货业，率先在全国进行跨区域连锁扩张，多品牌、多业态布局，虽然最终历经波折，但却为河南培养出了最早一批深谙连锁经营之道的商业人才，奠定了深厚的“商业操盘手”基础。

除此之外，发达的交通物流网络、成熟的食品加工产业集群、丰富的农产品资源，为连锁品牌构建“中央厨房”、实现食材的标准化、规模化供应提供了得天独厚的条件。

可以看到，河南连锁品牌的扩张，常常是“供应链先行”。蜜雪冰城出海，背后是其全球供应链布局的支撑；锅圈开万家店，仰仗的是覆盖全国的冷链物流网。这种以坚实供应链为发动机，驱动前端门店规模化复制的模式，确保了连锁体系“连”且“锁”，避免了“连而不锁”的治理危机。

生存哲学：“河南成本，全球标准”

除了历史文化传承外，河南连锁品牌的集体崛起，更离不开其独特的区位优势和产业土壤。

河南作为人口过亿、消费层级丰富的超大市场，既是“大蛋糕”，也是“修炼场”。这里竞争之激烈，被誉为“山河四省”的消费主场，南北品牌在此短兵相接。

这种高压环境，淬炼出河南连锁品牌最核心的竞争力——极致的成本控制与运营效率。周健将之总结为“河南成本，全球标准”。一个商业模式若能在河南这个充满竞争、对价格极度敏感的市场中跑通并盈利，那么其成本结构和运营模型往往具备强大的异地复制能力和抗压性。

在好食记创始人焦素芳看来，当代河南连锁餐饮品牌的创始人多带有鲜明的共同特质：“长期主义者”和“极致务实者”。“巴奴、蜜雪冰城、锅圈，都是做了很多年，甚至是二三十年，并且长期都在同一个赛道进行不断创业。”她说。

巴奴品牌相关负责人同样表示，广阔而多层次的市场，为巴奴商业模型的打磨与验证提供了宝贵的“试验田”。

“河南拥有过亿的人口和庞大的下沉市场，这本身就是一个极富层次的消费‘练兵场’。巴奴从安阳起步，到进驻郑州，最终走向北京、上海，完成了一场‘从下往上打’的逆袭。这个过程也让巴奴深刻理解了中国不同层级市场的真实需求。巴奴超过80%的门店位于二线及以下城市，这并非偶然。在河南市场的成功实践，让我们形成了一套既能满足一线城市品质要求，又能深入广阔腹地的、高度适应性的商业模式。”上述负责人表示。

这样的环境，也让河南的创业者形成了一种独特的商业性格：长期主义下的极致务实。他们不迷恋烧钱扩张的闪电战，更崇尚“广积粮，缓称王”。“先学会赚钱，再学会长大”，这种略显保守却十分稳健的哲学，让许多河南品牌在周期波动中展现出更强的韧性。

长期主义：“小连锁”成为“大连锁”还需要什么

在亮眼的成绩单背后，冷静的观察者亦看到了另一面。

周健指出，尽管河南涌现出不少千店、万店等连锁品牌，但也有大量品牌停留在几十家店的规模。“到一定的发展阶段，企业的管理能力、商业模式、整个供应链都跟不上，总是处于一个瓶颈阶段。”他说。

更深层次的挑战在于部分产品的精深加工存在短板。他以农产品举例，河南是辣椒、食用菌的产量大省，但精深加工和标准分拣的供应链能力却掌握在四川、福建人手中。

“我们卖原材料，别人做精深加工，附加值都被拿走了。”这也说明，河南从初级产品到高附加值商品的转化能力依然薄弱。与此同时，高端人才短缺、企业管理现代化程度不足、部分家族企业传承困难等问题，也制约着豫商品牌的进一步升级。

尽管面临挑战，但植根于中原文化的商业精神，依然是河南连锁品牌最深厚的底气。这种精神体现为一种“长期主义的务实”与“真诚利他”的文化底色。

李婧瑗认为，“豫商精神”中的“利他”“仁”与“信”的深厚传统，能够转化为可规模化的品牌温度和组织能力。比如，胖东来“用真品，换真心”，其极致的员工福利与顾客服务，已超越商业范畴。众多河南连锁品牌在加盟商管理上，也更倾向于构建“命运共同体”，追求长期共赢，而非短期榨取。

从一家锅圈门店的晨间炊烟，到万店品牌的星辰大海，河南连锁品牌的未来，取决于它们能否在发挥“河南成本”极致优势的同时，补上“河南创造”与“河南治理”的短板。这场进化，其密码不仅写在每一分节省的成本里，更将写在每一次艰难的升级、每一份价值的创造中。路在脚下，光也在脚下。

（统筹：张琳娟 执行：顶端新闻·河南商报记者 白刘阳/文 受访者供图）