【大河财立方 记者 吴海舒 郝楠楠 实习生 程小纯 文/图】 呷哺呷哺集团(以下简称呷哺集团)旗下高端火锅品牌湊湊，或进入调整期。

2025年下半年以来，湊湊全国范围内出现多个门店关闭、部分城市门店“清零”等现象，引发行业关注。湊湊是呷哺集团旗下的主力品牌之一，以“火锅+茶憩”复合业态开辟高端火锅赛道。

行业人士认为，除了湊湊自身发展原因，更底层原因是整个中高端火锅赛道集体承压。“现在的消费逻辑已经变了，大家更理性、更看重性价比，导致中高端火锅陷入尴尬境地：往上，没有足够强的‘非去不可’的价值感；往下，又打不过性价比品牌。”

湊湊多地关店，郑州门店清零

湊湊全国范围内门店，近期都出现了关店情况。在郑州，湊湊位于正弘城、二七万象城的两家店，先后在2025年10月、12月停业，郑州湊湊门店随之清零。

日前，大河财立方记者在二七万象城看到，湊湊原址现在已经搭起了围挡。周边一位商户告诉记者，元旦假期前已听到店内拆卸声响，但没想到是要撤店。

随后，记者联系了原门店店长，对方称，关店是集团的统一决策，门店按通知执行。该店长表示，此前顾客的充值余额可通过小程序退款，或前往其他城市门店消费。

此外，记者发现，在社交平台上，有不少用户也发布了湊湊关店的相关信息。除了郑州，2025年以来，厦门、苏州、青岛等地的部分门店也陆续关闭。

就湊湊多地闭店原因以及下一步调整规划，大河财立方记者联系呷哺集团方面进行采访，截至发稿，未获回复。

湊湊是呷哺集团旗下高端火锅品牌，于2016年创立，采用“火锅+茶憩”的商业模式，2018年起进入规模化拓店期。2021年，湊湊门店数超200家。

2024年是湊湊发展的重要拐点，这一年，湊湊门店净减少60家，呷哺集团在公告中表示，餐厅关闭的原因为大多数产生亏损。截至2025年6月底，湊湊中国大陆门店数量为158家。

2025年上半年，湊湊销售额为7.45亿元，同比减少25.8%。呷哺集团在公告中表示，2025年上半年，受持续消费降级及品牌产品竞争力不足等影响，湊湊品牌受到了较大冲击，客流持续下滑，湊湊餐厅的翻台率由2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍，同比下跌12.5%。价格方面，2022年—2024年，湊湊人均消费一路下降，分别为150.9元、142.3元、123.5元。

产品创新不足、对高客单依赖太强

对于湊湊关店，不少网友评论“贵”是其主因——“和呷哺呷哺的品质差不多，但是东西贵太多了。”“降降价还是能苟一阵的，味道还可以，但是不值那个价。”

艾媒咨询CEO张毅在接受大河财立方记者采访时表示，湊湊闭店的背后，也许是品牌价值与价格之间出现了失衡。近年来，湊湊翻台率下滑，创新不足，跟消费市场的诉求略有脱节，再加上管理成本高企，导致品牌无法保持持续性良好发展。

“湊湊本身的问题很现实，成本结构偏重、扩张节奏过快、对高客单的依赖太强。”有味餐饮加速器创始人谭野告诉记者，一旦客流和客单一起往下走，门店模型就很容易失衡，先关的往往就是这些“高投入、高预期”的店。

从呷哺集团近几年发展进程来看，湊湊的经营困境并非短期形成，其背后，是呷哺集团整体面临经营挑战。

呷哺集团于2014年在港交所主板上市，成为“连锁火锅第一股”。2021年，呷哺集团经历了上市以来首次年度亏损；2021年—2024年，呷哺集团累计亏损超12亿元。2025年上半年，净亏损同比收窄70.5%至0.81亿元。

事实上，呷哺集团对湊湊经营业态，也尝试过调整。去年7月，湊湊深圳、珠海、南宁多家门店尝试推出了168元自助业态；11月，全国门店上线甄选单点+畅吃自助模式，还推出了锅底58元任选等营销活动，以扭转经营情况。

中高端火锅还能卖得动吗

“湊湊关店现象，更底层原因在于整个中高端火锅赛道在集体承压。”谭野认为，现在的消费逻辑已经变了，大家更理性、更看重性价比。中高端火锅处于比较尴尬的境地：往上，没有足够强的“非去不可”的价值感；往下，又打不过性价比品牌。像湊湊这种退出部分城市的现象，本质上是行业进入调整期后的自然出清。

中高端火锅突破增长瓶颈的关键在哪儿?

谭野认为，首先，不能靠“贵”来证明自己。中高端餐饮要重新定义价值，而不是硬扛价格。不是只看菜更贵、环境更好，而是有没有清晰的记忆点和理由，让消费者觉得“这顿火锅值”。

其次，门店模型要变轻，提高单店效率、翻台和坪效。

最后是场景，家庭、朋友、商务、小聚等，各有不同的产品和价格带，要有对应的产品而不是所有人共用一份菜单。另外，谭野还提到，中高端餐企不能再迷信规模神话，一定要先算清账，再扩张品牌。

“要洞察消费诉求，包括消费场景、消费人群的变化特征等，同时要提高运营效率，构建消费者愿意买单的价值感。”张毅说。

记者注意到，在湊湊收缩战线的同时，呷哺集团仍在进行多品牌布局，其中包括定位平价市场的呷哺牧场自选小火锅，单人消费最低可至29.82元；去年8月，呷哺集团再次推出了另一高端火锅品牌“锅韵火锅·茶憩”，人均消费140+。此外，呷哺呷哺集团进一步推行“凤还巢”合伙人制度，以提升门店运营效率等。在这场转型调整中，湊湊能否站稳现有市场，呷哺集团能否突破发展瓶颈，仍有待观察。