来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

走进餐厅，后厨不见厨师身影，上百种餐食由不锈钢机器精准操作，人均15-20元就能享用连饭带汤的套餐——这不是科幻场景，而是某一线大城市多家“全机器人操盘后厨”餐厅的日常。据报道，这类餐厅运营成本仅为传统餐饮店的三分之一，另有连锁快餐品牌以“自研智能炒菜机器人”为定位，全国签约门店超1000家。

机器人掌勺同样能实现“明厨亮灶”，看着机械臂有条不紊地烹饪，消费者或许比看大厨掌勺更添安心。早在2024年9月，北京就核发了首张具身智能机器人食品经营许可证，智能机器人已能像人一样“持证上岗”。

不可否认，炒菜机器人有其积极意义：既能在一定程度上缓解预制菜争议，又能降低厨师行业人力成本、突破后厨空间限制。但新生事物背后，多重问题也随之浮现。

监管层面面临新挑战。监管对象除传统餐饮从业人员，还需新增对机器人整套系统的监管，技术难度显著提升。如何为机器人建立数字“健康证”、落实定期校验，一旦出现食品安全问题，责任该如何厘清，都是亟待破解的难题。

餐品定义与定价也存疑。受此前预制菜争议影响，消费者可能追问：若原材料是事先切配好的，仅靠机器现炒，算不算现炒现制？这样的餐品，定价是否该与人力制作有所区别？出台机器人餐品价格参考标准，让消费者明明白白选择，十分必要。

就业替代焦虑也引发讨论，这与当年无人驾驶的争议类似。不过专业厨师表示，现有炒菜机器人主要解放厨师的粗加工、大众化菜品制作等重复性劳动，且多聚焦中餐快餐品类。中餐菜系复杂、标准化难度高，高端菜品制作与新菜谱研发，仍需真人厨师发力。

对餐饮行业而言，机器人与人工并非“非此即彼”。机器人可承担基础流程性工作，解决效率与成本问题；厨师则能专注创意设计与情感注入，用经验赋予菜品温度——毕竟算法再精准，也做不出“妈妈的味道”；大厨再厉害，也难像机器人那样“全年无休”。未来，推动出台机器人餐品标注规范，让机器人做饭有规可循，而餐品好不好吃，最终还要靠食客味蕾与市场来检验。

原标题：《微言 | “机器人食安证” 背后，藏着餐饮新变革》

栏目主编：范兵、张裕 题图来源：新华社

来源：作者：文汇报 王布米