近日，社交平台上一段“男子在酸菜池中抽烟吐痰”的视频引发关注。

图源：极目新闻

视频画面显示，涉事男子在疑似酸菜的生产车间中，用钢叉把大量酸菜铲至一旁，在长达30秒的视频里，男子一直在吸烟，同时在酸菜池中随地吐痰，画面不忍直视。

对此，有消费者表示，“以后再也不敢吃酸菜了，谁知道吃进去的是酸爽还是‘痰味’？”还有消费者称，“这哪是生产食品，分明是在践踏底线！”有评论指出，男子该行为不仅恶心，还容易将有害物质带入食品中，给消费者的健康带来极大隐患。《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营必须符合卫生标准，从业人员应当保持个人卫生。生产人员在生产经营场所吸烟、吐痰，显然已经违法违规。

对此，10月27日，事发地辽宁省兴城市市场监督管理局发布情况通报，称该批次酸菜已被全部扣押，未流入市场，并将按照相关操作规程销毁。

当地的快速反应固然值得肯定，“未进入市场”似乎也已将影响控制到最低，但依然令人后怕。

可以试想，如果没有网友视频提供的线索，这批被污染酸菜是否会被发现？这批“问题酸菜”会不会悄无声息流入市场？事发初期，当地部分监管部门要么电话无人接，要么称“不知情”，若没有舆论推动，上级部门何时介入？而且，视频里男子面带笑容、毫无顾忌的模样，更像在执行“常规操作”，谁能保证这是第一次？此前又有多少流向了市场、端上了餐桌？

这些问题，恐怕都需要一一查清。毕竟，当人们在厨房里发现一只蟑螂的时候，很可能它不会是唯一一只，该男子如此肆无忌惮，是否说明这样的生产乱象并非个例，“不干不净”已经成为行业“惯例”？消费者心里的疑虑没解开，仅靠“这批次没问题”的说法，很难重建信任。

对于酸菜的食品安全问题，人们并不陌生。早在2022年央视“3・15”晚会上，湖南省岳阳市多个酸菜供应企业被曝存在进货货源部分为收购来的“土坑”酸菜问题。

资料显示，这种“土坑酸菜”制作方法极其“狂野”：枯萎发黄菜不清洗直接扔进土坑，加水加盐包上薄膜包，盖土直接腌制。制作人员或穿拖鞋或光着脚在酸菜上踩来踩去，边抽烟边干活，抽完烟头直接扔酸菜上，整个过程让人触目惊心。当时众多企业纷纷致歉，并将问题酸菜下架，此事引发全国层面的关注。

而同样的问题，在今天又几乎原样重演。这也说明，行业痼疾依然存在，一些企业野蛮的、粗糙的制作方式并未得到根本改变，封闭、卫生、规范的生产环节依然付诸阙如。

其实2022年酸菜问题被曝光以后，相关部门就高度重视酸菜的食品安全问题，当年“3・15”晚会之后不久，中国食品科学技术学会就发布了《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等做出了规定。

如果企业严格按照规范执行，酸菜池中抽烟吐痰这样的荒唐场景根本不可能出现。然而现实却是，再详细的标准、再严格的规范，在一些企业那里似乎成了可有可无的摆设，对食品安全毫不在意。

企业的“肆无忌惮”，让人不禁追问“监管何在”？诚然，客观上得承认，酸菜监管或许确有难度。比如酸菜生产企业多为中小规模，数量众多且分散；传统腌制工艺长期存在，设备完全更新实现现代化需要时间；生产场地较为开阔，全天候监管不易实现等等。

但正因为存在监管难度，才更需要建立更加严密的监管网络和更加严厉的惩戒机制。比如可以通过飞行检查、突击抽查、举报奖励等多种方式，增加监管密度；推广安装生产过程监控设备，实现远程实时监督；引入第三方认证机构，定期对企业进行独立评估；也可以考虑建立企业黑名单制度和行业禁入机制，形成“一次违规、终身出局”的震慑效应等等。

总之，这起新近发生的酸菜污染事件，无疑又是一记警钟：针对酸菜生产，监管应当常态化，从而倒逼企业生产规范化，将“事后查处”转向“事前预防”，而不是总依赖网友的曝光，指望偶然的镜头扫描。

食品安全无小事。食品安全不应是概率事件，消费者的健康更不能靠概率来保障。唯有通过企业尽责、监管到位，用常态化的检查、严格的生产标准与透明的追溯体系真正筑牢食品安全的防线，才能让大家买得放心、吃得放心，不必忧心自己成为那个买到问题产品、吃到“老痰酸菜”的“幸运儿”。