近段时间以来，“哈佛蔬菜汤”在社交平台上持续走红，它以卷心菜、洋葱、南瓜、胡萝卜四种蔬菜为原料制作而成，不少博主在网上宣称它能“抗癌、降三高、增强免疫力、抗衰”，真的那么神吗？也有部分网友指出“喝多了哈佛蔬菜汤，脸色会发黄”，这又是什么原因？不同的人群该如何看待“哈佛蔬菜汤”呢？

近段时间以来，“哈佛蔬菜汤”在社交平台上持续走红。网络截图

9月20日，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师、仁济医院无锡分院临床营养科执行主任谈韬在接受澎湃新闻记者采访时表示，“哈佛蔬菜汤”出自曾在哈佛大学医学院工作过的日本医学博士高桥弘撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，哈佛大学官方并没有认证过“哈佛蔬菜汤”的诸多功效，而之所以“哈佛蔬菜汤”能走红，除了可能有“哈佛”的背书，也可能与当下营养学界研究火爆的“植化素”有关。

“从哈佛蔬菜汤的四种蔬菜成分来看，主要就是植化素，营养学界称为‘植物化学物’，其广泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究较多的植物化学物有酚类、萜类、含硫化合物和醌类、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、调脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜汤上升到抗衰抗肿瘤的层面，这有点夸大了。”谈韬表示，植物化学物对于慢性非传染性疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等与肥胖相关的代谢性疾病会产生一定的积极作用。哈佛蔬菜汤具有低脂低卡的特点，可以增加饱腹感，但并非人人都适合长期喝哈佛蔬菜汤。

谈韬也指出，哈佛蔬菜汤中深色和根茎类蔬菜多，这类蔬菜往往钾含量高，有助于促进钠的排泄，控制血压，但高钾食物对于慢性肾功能不全的人来说是有食用禁忌的，长期食用哈佛蔬菜汤可能会导致高钾血症，危害身体健康。

谈韬表示，大家不要迷信哈佛蔬菜汤里的四种蔬菜，其实这些都是常见蔬菜，其日常搭配也有很多食物替代方案，譬如卷心菜属于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘蓝等都可以替代卷心菜，而南瓜、胡萝卜也可以用番茄、土豆、白萝卜等替代，另外用韭菜、大蒜叶、蒜苗等替换洋葱也是个不错的选择。

针对部分网友说的“喝多了哈佛蔬菜汤会导致脸色发黄”的问题，谈韬也表示，长期食用确实可能存在这种情况，这主要是由于这四种蔬菜中的胡萝卜、南瓜、卷心菜富含类胡萝卜素，过量摄入容易出现大量胡萝卜素进入血液后引发高胡萝卜素血症，沉积在皮肤黏膜、手掌和足底等部位。但这一症状无需特殊治疗，一般停止摄入富含胡萝卜素的食物一段时间后就会自动消退，对身体并不会带来太大的影响。

谈韬也提到，哈佛蔬菜汤并非人人适用，不同体质的人吃哈佛蔬菜汤都需要采取不同的态度，对体重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代谢问题的人来说，如果在餐前喝哈佛蔬菜汤，可以增强饱腹感，占据一部分胃容量，从而达到控制食物摄入量，但对于低体重、营养不良、肠胃敏感人群来说，并不适合多喝这个汤。

“另外，对于消化功能弱，需要增重的人群来说，不建议单一地喝哈佛蔬菜汤来补充营养，可以将其中的一些蔬菜替换掉，譬如选择更容易消化的番茄、丝瓜、冬瓜、莴笋等瓜茄类蔬菜，同时搭配豆制品、鱼虾贝类等增加蛋白质和优质脂肪的摄入，调整下整个蔬菜汤的营养结构，这样更有助于补充能量及营养物质。”谈韬表示。

谈韬还表示，普通健康人也不建议只喝哈佛蔬菜汤中的汤，还要把蔬菜吃进去，尤其是对于需要控制体重的人来说，蔬菜和汤同时摄入才能保证营养的均衡，“这就如同果汁不能替代水果，因为果渣被过滤后也会导致膳食纤维、维生素和植物化学物的流失。”