极目新闻记者 胡秀文 柳之萌

9月19日，“冷冻2年的西兰花山姆也在卖”话题登上热搜，引发热议。

保质期两年的西兰花到底能不能吃？

9月20日，极目新闻记者在南昌一家山姆门店的冷冻区看到这款商品，是一款冷冻混合蔬菜，配料有西兰花、豌豆、胡萝卜、红辣椒、荸荠、笋玉米、双孢蘑菇，保质期24个月，贮存条件是-18℃及以下冷冻保存。

货架上有很多袋冷冻混合蔬菜，记者随手拿了两袋，一袋的生产日期是2024年12月，一袋是2025年3月。

冷冻混合蔬菜旁边的货架上放着有机速冻甜玉米粒，袋子上写着-37℃速冻工艺，保质期18个月，保存方法是-18℃冷冻保存。记者还看到有冷冻蓝莓、速冻芒果菠萝丁混合等冷冻果蔬。

记者致电该山姆门店，询问去年12月生产的冷冻混合蔬菜是否新鲜，保质期两年的蔬菜营养是否会流失，一名工作人员表示，该款商品是冷冻锁鲜的，可以放心食用，不放心可以退。

另一家山姆门店工作人员告诉记者，该款冷冻混合蔬菜采用速冻工艺。

据上海网络辟谣报道，对于“商业速冻食品能不能吃、有没有营养”等问题，上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超给出肯定答复，因为商业速冻与日常冷冻是两个概念，“商业速冻”对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。

商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低于-18℃，而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，温度也不够低。不同的冷冻速度对食品品质的影响很大。冻结速度越快，越有利于保持食品的营养价值和品质，解冻后可以很好地恢复成原始状态。冻结速度越慢，越容易形成大冰晶，挤压细胞结构，解冻后品质严重下降。

随着食品工业的发展，商业速冻已形成一道标准化流程。例如，液氮速冻技术、超声辅助冷冻技术等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后可以无限接近新鲜食物的口感和质地。

由于速冻技术不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食品级、无毒、无残留，目前已在预制菜、海鲜、高端果蔬领域得到广泛应用。选购速冻食品时可以留意产品包装上标注的速冻技术，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食品中一般没有大量冰碴，包装内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新鲜食品。