极目新闻记者 曹雪娇

近几日，罗永浩和西贝就菜品是否为预制菜一事争论不止。其间，有网友在实探西贝后厨过程时发现了冷冻西兰花等菜品，再次引爆舆论。13日，记者在北京顺义区实探西贝门店时，有店长表示，冷冻西兰花是统一采购的有机菜，供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非大家理解的常规冷冻。

9月13日，极目新闻记者来到位于北京市顺义区祥云小镇的西贝餐厅实探。10日下午，罗永浩在此门店吃饭后，发文吐槽“西贝几乎全是预制菜还价格昂贵”。

该门店店长向记者回忆，事发当天，他们在正常服务，公司的工作人员看到这个微博后联系了他们，他才得知此事。最初，他们以为是服务不到位，“后来发现他说西贝是预制菜，但我们没有预制菜。”

该店长表示，西贝的中央厨房会对肉类进行一些预处理，再送到各个餐厅，但是并不是消费者所理解的那种拆袋后直接放微波炉加热或水煮加热后就端上桌的，肉品还要到门店使用高压锅加工炖煮。

“比如酸菜炖猪排，猪排在中央厨房预处理后封袋，到门店后，猪排酸菜再用高压锅压十多分钟，才能上桌。”该店长表示。

记者注意到，西贝目前采用的是透明式开放厨房，不过没有明火，工作人员使用电磁炉炒菜加工。上述店长称可以进去参观和拍摄，但需要持有健康证才能入内。他介绍，这两天，约20多人前来后厨参观，多为媒体记者。

西贝门店透明厨房的煮菜区

对于此前有网友发现西贝后厨有冷冻西兰花等冷冻菜一事，该店长称，西贝使用的西兰花是有机菜，都是统一从供应商处采购，供应商送来时，使用的是冷冻锁鲜技术保存，并非大家所理解的常规冷冻方式。

该店长称，罗永浩发微博的当晚，西贝餐厅全国所有的员工都吃了罗永浩套餐。

“就是让所有员工都把这些菜记在心里，让服务人员把这些菜做得更好。”该店长表示，12日晚，公司还开了动员大会。在他看来，开会的重点是希望大家能把服务做得更好，并非针对罗永浩。