【大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 苏慧珍 刘程 文图】 火爆3个月的“外卖大战”趋向冷静，但此间暴露出的诸多问题和槽点仍在消费市场发酵。在郑州，有不少消费者发现，同一产品在外卖平台上和线下餐厅，定价大不相同，某品牌的一碗烩面堂食和外卖的差价更是高达10元。

有业内人士称，外卖、堂食不同价早已是普遍现象。“双轨”定价是如何产生的？点外卖为何需要“多付钱”？大河财立方记者连日展开多方走访。

外卖与堂食价格“双标”

同款烩面价差10元

7月21日晚7点，晏渠老烩面通泰路店里，前来就餐的顾客不在少数。记者现场看到，店里烩面大碗售价为15元/份，而在某外卖平台上，该款产品定价为25元，外卖、堂食差价达到了10元。

同款产品“双定价”现象也出现在新茶饮品牌。记者在蜜雪冰城宏光百花里店看到，4元冰鲜柠檬水、6元雪王大圣代，某外卖平台定价分别为5元/杯、7元/杯。茶百道、喜茶、奈雪的茶、益禾堂等品牌门店部分产品同样存在价差情况。

连锁品牌方面，米村拌饭的百花里店，非遗石锅拌饭（牛肉）的标价为22.9元/份，多个外卖平台上标价均为24.9元/份；甜品品牌源麦甜郑东新区店里，一款任选三种口味的千层产品，外卖、堂食价格差高达20元。

餐饮业一众外卖加价风似成主流，但也有部分品牌保持同款同价的定力。

如方中山胡辣汤长江路阳光城店，店内胡辣汤、牛肉盒、葱油饼、包子等堂食价，与外卖平台定价无差别；合记烩面众意路店，每份4两的特优烩面堂食与外卖定价均为26元。

不只价格不同，堂食与外卖产品在食材原料或规格方面同样存在“双标”现象。走访过程中，有消费者告诉大河财立方记者，他在某锅贴店消费时看到，同款锅贴的堂食价格与外卖价格虽一致，但堂食每份给10个，外卖则是给9个。

部分走访门店及产品的堂食、外卖定价情况

商家补贴大头

外卖定价高实为迫不得已

同样的产品，为何外卖、堂食定价差异如此大？多位商家告诉记者，最重要的一个因素是外卖成本高。

“佣金、配送费、活动补贴等成本加起来，要占外卖流水的30%左右。”郑州一家烧烤品牌负责人给记者算了一笔账，因此，产品外卖售价会上浮25%~30%。她告诉记者，外卖大战打得火热，商家是“不得不去参与”。而且，很多活动补贴成本基本是由商家承担，参与平台活动主要是为了获得推流，否则就很难获得有效流量。

一位酸辣粉商家告诉记者，三家外卖平台综合抽成均在20%~25%。“其实算下来外卖还不如堂食挣得多，但不参与活动的话，流量和顾客就更少了，养不住店。”

有味餐饮加速器创始人谭野在接受大河财立方记者采访时提到，外卖是“送到你手上的便利”。这种便利性带来新的履约成本，如骑手配送、平台抽佣、打包物料、订单管理等，对商家而言，这部分成本必然需要转嫁或分摊。

一业内人士向大河财立方记者透露，商家把平台佣金、配送费、补贴活动等成本纳入餐品定价中，一直是外卖行业的普遍现象。有些商家还会把门店租金、水电、人工等成本算进去，提价就成了商家保障自身利润的主要方法。而通常情况下，点外卖的用户并不了解堂食的具体情况。

上述人士进一步补充，部分外卖平台的BD（业务拓展人员）为了能吸引更多商户参与补贴活动，可能会指导门店操作提价。

“外卖大战尤其是‘零元购’的出现，让消费者为了‘薅羊毛’而点外卖。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时表示，消费者薅羊毛、商家出“促销装”，以致外卖与堂食的产品在品质、规格、价格等方面出现了更明显的区别。

不参加大促就“卷”不过同行？

外卖复购更依赖质量和口味

那么，平台方如何看待商家提高产品定价的做法？

大河财立方记者向国内三家主流外卖平台发送采访信息，截至发稿未获正面回复。

不过，一位外卖平台从业者告诉记者，不同渠道因为运营成本不同，商品有不同的定价是行业惯例，就像同样规格品牌的纸巾在便利店、商超、电商标价也会不同。因此，平台不会要求商家对堂食和外卖必须统一定价。

至于不参加大促就“卷”不过同行，影响店铺排名，上述外卖平台从业者表示，外卖一般都是服务周边3到5公里的用户，与电商平台全国商家竞争一个商品销售相比，竞争相对不那么激烈，不存在不参加活动消费者就搜不到店铺情况。外卖店铺的复购，更依赖餐品的质量、口味、服务等。

“商家加价，更多是出于盈亏平衡的考虑。”谭野说，不过，从消费者角度，会产生被二次加价的感觉。这种认知落差，容易引发对平台和商家的信任流失。

谭野建议，平台价格可以分层合理化、明示化。“类似打车平台公开‘高峰加价’‘远程加价’，外卖也可以引入更明确的‘堂食价/平台价’标签机制，让用户知道为何贵、贵在哪儿，这有助于缓解消费者的价格敏感。”谭野提到，此外，头部商家可以选择精细化运营线上、线下两个渠道，发展出针对不同渠道的价格、产品、用户运营策略，做到差异化定价而非价格对立。

那么，一份饭、俩价格，外卖定价比堂食贵，你能接受吗？