1、设置Cookie
PHP用SetCookie函数来设置Cookie。必须注意的一点是：Cookie是HTTP协议头的一部分 ，用于浏览器和服务器之间传递信息，所以必须 在任何属于HTML文件本身的内容输出之前调用 Cookie函数。
SetCookie函数定义了一个Cookie，并且把它附加在HTTP头的后面，SetCookie函数的原型如下：

int SetCookie(string name, string value, int expire, string path, string domain, int secure);
除了name之外所有的参数都是可选的。value,path,domain三个参数可以用空字符串代换，表示没有设置；expire 和 secure两个参数是数值型的，可以用0表示。expire 参数是一个标准的Unix时间标记 ，可以用time()或mktime()函数取得，以秒为 单位。
secure 参数表示这个Cookie是否通过加密 的HTTPS 协议在网络上传输。

当前设置的Cookie不是立即生效的，而是要等到下一个页面时才能看到.这是由于在设置的这个页面里Cookie由服务器传递给客户浏览器，在下一个页面浏览器才能把Cookie从客户的机器里取出传回服务器的原因。
在同一个页面设置Cookie，实际是从后往前，所以如果要在插入一个新的Cookie之前删掉一个，你必须先写插入的语句，再写删除的语句，否则可能会出现不希望的结果。
来看几个例子：
简单的：
SetCookie("MyCookie", "Value of MyCookie");
带失效时间的：
SetCookie("WithExpire", "Expire in 1 hour", time()+3600);//3600秒=1小时
什么都有的：
SetCookie("FullCookie", "Full cookie value", time()+3600, "/forum", ".phpuser.com", 1);

这里还有一点要说明的，比如你的站点有几个不同的目录，那么如果只用不带路径的Cookie的话，在一个目录下的页面里设的Cookie在另一 个目录的页面里是看不到的，也就是说，Cookie是面向路径的。实际上 ，即使没有指定路径，WEB服务器会自动传递当前的路径给浏览器的，指定路径会强 制服务器使用设置的路径。解决这个问题的办法是在调用SetCookie时加上路径和域名，域名的格式可以是“www.phpuser.com”，也可是 “. phpuser.com”。
SetCookie函数里表示value的部分，在传递时会自动被encode ，也就是说，如果 value的值是“test value”在传递时就变成了“test%20value”，跟URL的方法一样。当然，对于程序来说这是透明的，因为在PHP接收Cookie的值时会 自动将其decode。

如果要设置同名的多个Cookie ，要用数组，方法是：
SetCookie("CookieArray[]", "Value 1");
SetCookie("CookieArray[]", "Value 2");
或
SetCookie("CookieArray[0]", "Value 1");
SetCookie("CookieArray[1]", "Value 2");

2、接收和处理Cookie
PHP对Cookie的接收和处理的支持非常好，是完全自动的，跟FORM变量的原则一样，特别简单。
比如设置一个名为 MyCookier的Cookie，PHP会自动从WEB服务器接收的HTTP头里把它分析出来，并形成一个与普通变量一样的变量，名为$ myCookie，这个变量的值就是Cookie的值。数组同样适用。另外一个办法是引用PHP的全局变量$HTTP_COOKIE_VARS数组。
分别举例如下：（假设这些都在以前的页面里设置过了，并且仍然有效）
echo $MyCookie;
echo $CookieArray[0];
echo count($CookieArray);
echo $HTTP_COOKIE_VARS["MyCookie"];
就这么简单。

3、删除Cookie
要删除一个已经存在的Cookie，有两个办法：

一是调用只带有name参数 的SetCookie，那么名为这个name的Cookie将被从关系户机上删掉；
另一个办法是设置Cookie的失效时间为time()或time()-1 ，那么这个Cookie在这个页面的浏览完之后就被删除了（其实是失效了）。
要注意的是，当一个Cookie被删除时，它的值在当前页在仍然有效的。

4、使用Cookie的限制
首先是必须在HTML文件的内容输出之前设置；
其次不同的浏览器对Cookie的处理不一致辞，且有时会出现错误的结果。比如： MS IE+SERVICE PACK 1不能正确处理带域名和路径的Cookie，Netscape Communicator 4.05和MS IE 3.0不能正确处理不带路径和时间的Cookie。至于MS IE 5 好象不能处理带域名、路径和时间的Cookie。这是我在设计本站的页面时发现的。
第三个限制是在客户端的。

一个浏览器能 创建的Cookie数量最多为30个，并且每个 不能超过4KB ，每个WEB站点 能设置的Cookie总数不能超过20个 。